Аллергия на люпин: когда полезный боб превращается в проблему?

Валентина Суворова

педиатр, аллерголог, к.м.н.

Люпин

Разноцветные соцветия люпина — герои летних фотосессий.

Этот красивый цветок имеет секрет. Его бобы — модный безглютеновый продукт, а также источник аллергических сюрпризов. Давайте разберёмся, почему этот «волчий боб» (от латинского «lupus» — волк) иногда кусает нашу иммунную систему и вызывает аллергические реакции.

Бобы люпина в стручках и маринованные бобы люпина

Причины растущей популярности люпинов:

✔️ люпин — замена сои, которая часто подвергается генетической модификации;
✔️ неприхотливость — их можно выращивать практически в любой точке мира.

Бобы люпина можно:

✔️ есть — они являются обычной закуской в европейских и азиатских странах.

В Средиземноморском регионе семена люпина употребляют в качестве маринованной закуски — продаются в рассоле (как маслины и маринованные огурцы). В Эквадоре люпин часто употребляют в качестве уличной еды.

✔️ измельчить в муку, смешать с другими видами муки, добавить в продукты в качестве заменителя пшеницы или в напитки как альтернативу молоку или сое.

Мука люпина улучшает вкус и придает продуктам насыщенный сливочный цвет.

🟠 ВАЖНО ❗
В сырых бобах люпина есть алкалоиды, опасные для человека. Поэтому есть определенная технология приготовления, обеспечивающая безопасность.

Люпин — это разновидность бобовых. Это означает, что у небольшого количества людей с аллергией на арахис также может быть аллергия на люпин. Заранее избегать продуктов с люпином не следует.

Аллергия на люпин может проявляться по-разному:

🟡 крапивница (красная выпуклая сыпь) на любом участке тела
🟡 покалывание или зуд во рту
🟡 боль в животе или рвота
🟡 отек губ, глаз

Время появления: в течение нескольких минут и до 2 часов после употребления пищи.

Где прячется люпин?

✔️ хлеб, печенье и торты, в т.ч. безглютеновые, смеси для выпечки
✔️ макароны, лапша
✔️ соусы, готовые тушеные блюда и запеканки
✔️ заменители мяса, яиц и переработанные мясные продукты, такие как гамбургеры и сосиски
✔️ продукты без глютена и сои
✔️ некоторые веганские продукты (котлеты, сосиски, котлеты, спреды и готовые к употреблению блюда)
✔️ растительные альтернативы молоку и молочным продуктам
✔️ кофе из люпина (напиток без кофеина). За 1000 рублей за 250 гр обещают «тонкие орехово-карамельные ноты»

Люпин всё чаще используется в качестве источника растительного белка на мировом рынке.

Люпин обычно не используется в качестве ингредиента в продуктах, производимых в Великобритании, и там введена его обязательная маркировка. Чаще используется в континентальной Европе.

Читаем этикетки — под какими названиями скрывается люпин?

🟠 Люпин, люпиновые отруби, люпиновые волокна, люпиновая мука (Lupin, Lupin bran, Lupin fibre, Lupin flour, Lupinus albus)

Диагностика:

✔️ IgE к белку люпина (входит в состав аллергочипа ALEX2)

Парадокс:

Люпин добавляют в безглютеновые продукты для людей с аллергией… но он сам может вызвать аллергию.

Так что читаем этикетки, не исключаем продукты заранее и стараемся питаться разноцветно и разнообразно.

Постоянная ссылка на эту страницу:
Аллергия на люпин: когда полезный боб превращается в проблему?
и QR-код со ссылкой, чтобы открыть на страницу на смартфоне -->

Сканируйте QR-код

Здесь постоянная ссылка на эту страницу