Пищевая аллергия:
14 главных аллергенов в нашей еде

Валентина Суворова

педиатр, аллерголог, к.м.н.

Пищевая аллергия возникает, когда иммунная система реагирует на определенные белки в пище. По данным FDA (англ. Food and Drug Administration, букв. «Управление еды и лекарств» — Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США) известно более 160 продуктов, которые могут вызывать аллергические реакции. Но лишь малая их часть способна вызывать угрожающие жизни симптомы у предрасположенных людей, т.к. является причиной IgE-зависимой пищевой аллергии.

Существует 14 основных продуктов, которые чаще других вызывают серьезные аллергические реакции даже в минимальном количестве.

Среди них особенно выделяется «Big 9» -- большая девятка аллергенов.

Это молоко, яйца, рыба, пшеница, ракообразные, древесные орехи, яйца, соя, кунжут.

Для защиты людей с пищевой аллергией созданы правила маркировки продуктов питания. Они требуют от компаний указывать на упаковках наиболее распространенные вещества, которые могут способствовать возникновению аллергии.

Российский национальный стандарт «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и Технический регламент Таможенного союза требуют от производителей после состава пищевого продукта указать информацию об аллергенах и продуктах их переработки независимо от их количества.

Нам важно знать источники аллергенов.
Например, в интернете можно встретить высказывание, что в сливочном масле нет молока. Неправда: есть. Поэтому у человека с аллергией к белку коровьего молока после употребления сливочного масла может возникнуть аллергическая реакция.

Наиболее распространенные аллергены и их источники:

Молоко

сыр, сливки, творог, сухое молоко, йогурт, ряженка, кефир, сметана, сливочное масло и пр.
шоколад, мороженое
порошкообразные супы и соусы, сосиски

Яйца

торты, меренга, мусс, пироги с заварным кремом, выпечка или продукты, смазанные яйцом
гоголь-моголь, меланж
майонез, макароны, соусы, сосиски

Пшеница

тесто, панировочные сухари, хлеб, кондитерские изделия, пирожные, кускус, макароны, некоторые виды разрыхлителя, манная крупа
соусы, готовые супы, жареные продукты в кляре

Рыба

лосось, треска, окунь, камбала, сом, хек и пр.
приправы, заправка для салатов

Ракообразные

крабы, омары, креветки, лобстеры, раки
паста из креветок используется в азиатской кухне

Древесные орехи

кешью, миндаль, фундук, грецкие орехи, бразильские орехи, пекан, фисташки, макадамия
хлеб, печенье, крекеры, десерты, ореховые порошки (используются в азиатских карри), мороженое, марципан (миндальная паста), ореховые масла и соусы

Арахис

Это представитель бобовых, растет под землей, поэтому его называют земляным орехом.

печенье, пирожные, десерты, соусы, конфеты, арахисовое масло и мука
смесь орехов (снеков) для пива

Соя

Частый ингредиент восточной кухни

тофу, бобы эдамамэ, паста мисо, соевый белок, колбаса
соевая мука, соевое молоко, соус Тамари, Терияки и др.
десерты, мороженое
спортивное питание

Семена кунжута

Часто маскируется под названием «натуральные специи».

зерновой хлеб (на поверхности или в составе), хлебные палочки, крекеры
кунжутное масло и мука
тахини, хумус, халва, зерновые батончики (типа гранола)
приправа к готовым салатам, сухие приправы (например, для плова),
суши

Моллюски

мидии, улитки, кальмары, гребешки, моллюски, устрицы

Горчица

жидкая горчица, горчичный порошок и семена горчицы
хлеб, карри, маринады
готовые мясные продукты/соусы/супы
заправки для салатов, сосиски

Сельдерей

листья, стебли, семена и корень
сельдерейная соль, салаты, приправы
некоторые готовые мясные продукты и супы, бульонные кубики

Люпин

Красив для фотосессий, опасен для аллергиков. В пищевой промышленности используют его муку и семена

некоторые виды хлеба, выпечка и даже макаронные изделия

Диоксид серы (иногда обозначают как «сульфиты»)

1. Останавливает окислительное обесцвечивание (потемнение) пищевых продуктов
2. Обладает дезинфицирующим свойством
3. Подавляет рост нежелательной микрофлоры в продуктах промышленного производства

У 5% пациентов с бронхиальной астмой могут провоцировать признаки удушья.

Обязательна маркировка продуктов при наличии > 10 мг/кг или 10 мг/л

Высокое содержание сульфитов:

сухофрукты (кроме темного изюма и чернослива)
сок лайма и лимона (незамороженные)
вино

Умеренное содержание сульфитов:

жареный картофель
винный уксус, соусы
фруктовая начинка
пектин

Низкое содержание сульфитов:

кукурузный крахмал
свежие грибы
сахар (особенно свекольный сахар)
желатин

Аллергены в непищевых продуктах (непродовольственные товары)

Они могут входить в состав косметики, лекарств, пищевых добавок, парфюмерии и кормов для домашних животных. Обычно в их составе аллергены могут быть указаны на латыни, например кунжут маркируется Sesamum indicum. Это сбивает с толку потребителя, т.к. нет указания на русское название.
Следствие: люди с аллергией могут не понимать, из-за чего при контакте с этими товарами у них возникает реакция.

Перечисленные продукты чаще других попадают под подозрение как причина аллергических реакций у предрасположенных людей.

Друзья,
современная аллергология не рекомендует исключать из рациона продукты по спискам гипоаллергенной диеты.
Если нет реакции при употреблении этих продуктов, питайтесь разнообразно и не убирайте их из рациона «на всякий случай».

Будьте здоровы!

Постоянная ссылка на эту страницу:
Пищевая аллергия: 14 главных аллергенов в нашей еде
и QR-код со ссылкой, чтобы открыть на страницу на смартфоне -->

Сканируйте QR-код

Здесь постоянная ссылка на эту страницу